Gaziantep Kahvaltısı: Antep Sofrasında Neler Var?

Gaziantep, 2015 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında katılan şehirlerden biri. Bu unvanı neden hak ettiğini anlamak için akşam yemeğini beklemenize gerek yok; şehirde gün daha kahvaltıda lezzetli bir şekilde başlıyor. Antep kahvaltısı, sadece bir öğün değil, sabahın erken saatlerinden itibaren şehrin ritmini belirleyen bir alışkanlık. Sabah fırınların önünde oluşan kuyruklar, katmercilerin tezgâhları ve beyran kazanlarından yükselen buhar, şehrin daha uyanmadan sofraya oturduğunu gösterir. Bu yazıda hem evlerde kurulan klasik Antep sofrasını hem de şehre özgü sabah lezzetlerini bir araya getirdik.

Ev kahvaltısı: sofranın temelleri

Antep'te bir ev kahvaltısına oturduğunuzda masada mutlaka birkaç tanıdık ama yöreye özgü lezzet bulursunuz.

Antep peyniri

Salamurada bekletilen, sert dokulu beyaz bir peynir olan Antep peyniri, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Çoğu zaman çörek otuyla hazırlanır; tuzunu almak için bir süre suda bekletildikten sonra sofraya gelir.

Zahter

Yabani kekiğin kurutulup susam, sumak ve diğer baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanan zahter, Antep kahvaltısının imza lezzetlerinden biri. En yaygın tüketim şekli, zeytinyağına batırılmış ekmeği zahtere bandırmaktır. Taze zahterin salatası da mevsiminde sofralara gelir.

Biber salçası ve isot

Güneydoğu mutfağının temel taşlarından biri olan biber salçası, kahvaltıda ekmeğe sürülerek ya da zeytinyağıyla karıştırılarak yenir. Kurutulmuş acı biber, yani isot da sofrada eksik olmaz.

Zeytin, zeytinyağı ve mevsim sebzeleri

Bölgenin zeytinleri ve zeytinyağları, domates, salatalık, yeşillikler ve taze nane ile birlikte sofrayı tamamlar. Yanında demli bir çay, sofranın olmazsa olmazıdır.

Tatlı tarafı: kaymak, bal ve pekmez

Kaymak ve bal ikilisi Antep'te de sevilir. Üzüm pekmezi ve tahin ise kış sabahlarının sıcak eşlikçisidir. Cevizli sucuk ve pestil gibi kuru tatlılar da zaman zaman sofraya eklenir.

Taze ekmek

Bütün bu lezzetleri bir araya getiren şey ise ekmektir. Fırından yeni çıkmış sıcak ekmek ya da ince lavaş, zahterden salçaya kadar sofradaki her şeyin eşlikçisidir.

Antep'e özgü kahvaltılıklar

Gaziantep'i farklı kılan, evdeki kahvaltının yanında şehrin sokaklarında ve ustalarında yaşayan sabah lezzetleridir.

Katmer

Antep'in sabahlarıyla en çok özdeşleşen lezzet şüphesiz katmer. İncecik açılmış hamurun içine kaymak, Antep fıstığı ve şeker konularak hazırlanan katmer, sıcak servis edilir ve genellikle güne enerji katmak için sabahın erken saatlerinde yenir. Geleneğe göre düğünün ertesi sabahı yeni evli çiftlere katmer götürüldüğü anlatılır.

Beyran

Beyran, kuzu eti, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan, bakır kaplarda çok sıcak servis edilen bir çorbadır. Kahvaltıda çorba fikri ilk başta şaşırtıcı gelebilir; ancak Gaziantep'te beyran, özellikle sabahları tercih edilen bir lezzettir. Doyurucu ve baharatlı olduğu için güne sağlam bir başlangıç yapmanızı sağlar.

Sabah ciğeri

Gaziantep'te sabahın erken saatlerinde ciğer kebabı yemek de yaygın bir alışkanlık. Közde pişirilen ciğer şişleri, lavaş, soğan, maydanoz ve isotla birlikte servis edilir.

Kahvaltının ardından: menengiç kahvesi

Kahvaltıyı tamamlamanın Antep usulü yolu bir fincan menengiç kahvesi. Yabani fıstık olarak da bilinen menengiç ağacının meyvesinden yapılan bu kahve, kafein içermez ve sütle pişirildiğinde yumuşak, hafif yağlı bir içime sahiptir. Tarihi çarşı bölgesindeki eski kahvehanelerde içmek, deneyimi daha da özel kılar.

Antep kahvaltısı için birkaç öneri

• Acele etmeyin. Antep'te kahvaltı uzun sürer; sofrada sohbet etmek de işin parçası.
• Katmeri sıcak yiyin. Soğuyan katmer, lezzetinin önemli bir kısmını kaybeder.
• Beyran için iştahınızı saklayın. Beyran oldukça doyurucu; ağır bir kahvaltının ardından tadına bakmak zor olabilir.
• Mevsime dikkat edin. Taze zahter, yeşillikler ve bazı sebzeler mevsimine göre sofraya gelir.

Konakta güne başlamak

Antep kahvaltısının tadını çıkarmanın en keyifli yollarından biri, onu tarihi bir avluda yaşamak. Dai Konak'ta kahvaltı sofralarımızı yöresel peynirler, zahter, biber salçası, zeytinler, mevsim sebzeleri ve Antep'in sevilen lezzetleriyle hazırlıyoruz; havanın uygun olduğu günlerde de avluda servis ediyoruz. Kahvaltının ardından çarşılara yürüyerek ulaşmak ve günü şehrin diğer lezzetleriyle sürdürmek ise işin en güzel tarafı.

Konaklama ve kahvaltı hakkında bilgi almak isterseniz odalarımızı inceleyebilir ya da bize ulaşabilirsiniz.